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烹制豆角一定要熟透

烹制豆角一定要熟透

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  正值夏季,是各種豆角上市的時候,包括四季豆、豇豆等,都是老百姓餐桌上的常見蔬菜。但是豆角中含有皂素和紅細胞凝集素,具有凝血作用,如果沒有烹調時未熟透,容易產生中毒現象,中毒的癥狀主要有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
  那么怎么避免出現這種情況呢?
  第一、挑選新鮮的豆角,因為放置的時間越長,它里面含有的皂甙等毒性含量越多。
  第二、可以摘去兩頭,盡量減少毒素。
  第三、可以在鍋里放少許鹽,用水焯三到五分鐘左右,再撈出過冷水,瀝干后下鍋炒,最好炒至變色。
  小編提醒:如果使用豆角后出現中毒現象,輕癥中毒者,只須靜臥休息,情況嚴重者,需要馬上送醫,以免貽誤病情。

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